Aktuelle Neuigkeiten:
WÄLDCHES BRÄU auf der BIERBÖRSE in FRANKFURT
BIERBÖRSE FRANKFURT Die zweite Bierbörse findet in Frankfurt auf dem Rossmarkt an diesem Wochenende statt.Auch wir sind dabei .Mit unserem Hell,Schwarzbier vom Fass und mit dem Kirsch+Bier. Wir freuen uns bereits auf die Vielfalt.300 Biersorten werden angeboten.Das erfordert eine gute Kondition.Aber es gibt zum Glück kleine 0,1 Ltr Gläschen.Das erweitert die Testmöglichkeiten enorm. Geöffnet wird am Freitag dem 15.08.2008 um 15.00 Uhr. Auf ein Wiedersehen am Rossmarkt freut sich Helmuth Weinert

Wissenswertes über BIER
Geschichte, Aktuelles, Frage/Antwort, Sonstiges, Wissenswertes
Frage eines Gastes beim Hafenfest:
"Wie kommt Farbe ins Bier? Wie wird Wäldches Schwarzbier denn schwarz?"

Antwort von Diplombraumeister Helmuth Weinert:
Im wesentlichen hat der Brauer drei Möglichkeiten, um die Farbtiefe und damit den Geschmack des Bieres zu beeinflussen.

1. Kochen der Maische
Ein Teil der Maische wird gekocht (=Dekoktionsverfahren). Der Effekt ist ähnlich wie ihn die Hausfrau beim längeren Kochen einer hellen Soße beobachten kann: je länger diese gekocht wird, umso größer die Zufärbung.

2. Dunkles Malz verwenden
Die Farbtiefe des Malzes und damit auch die Farbtiefe des daraus hergestellten Bieres wird beim Mälzen festgelegt. Nach dem Mälzen muß das feuchte Grünmalz getrocknet werden. Der Wassergehalt wird dabei von 45% auf 3% reduziert. Dazu bläst man Heißluft durch den Malzhaufen. Arbeitet man bei noch hohem Wassergehalt mit sehr heißer Trocknungsluft, treten Zufärbungen und Aromatisierungsvorgänge im Malz ein. Die erzielte Farbtiefe hier ist demnach ein Resultat aus Wassergehalt und Temperatur. Sogenanntes Farbmalz wird ähnlich wie Kaffee in einem Trommelröster produziert. Die Temperatur beträgt bis zu 200 °C. Die Körner werden schwarz wie Kaffee.

3. Zusatz von Farbebier
In einer speziellen Farbebierbrauerei wird aus hellem Malz (60%) und Farbmalz (40%) ein ganz normales Bier gebraut. Dann wird es eingedickt bzw. aufkonzentriert. Dieses „Farbkonzentrat“ wird hellem Bier zugemischt. Bereits ein Zusatz von weniger als 1% ergibt extrem dunkle Biere. Zur Veranschaulichung einige Zahlen:

Malztyp Farbtiefe Zusatz in % Bierfarbe im Bier(EBC Einheit) Pilsner Malz 3 100 sehr hell Wiener Malz 6 100 hell Münchner Malz 20 80 Kupfer Caramel Malz 120 5 sehr dunkel Röstmalz 1000 2 schwarz Farbebier 8000 kleine 1 tiefschwarz Natürlich können alle Methoden miteinander kombiniert werden oder verschiedene Malze gemischt werden. Die Möglichkeiten sind äußerst vielfältig. Mehr...

Nach Oben